据邻近邻居介绍，该档口8时多就开档了，一向卖到下午一二时。记者算了一下，凉菜最迟8时做完，但12时多还有市民过来买凉拌菜，那么，凉拌菜从煮熟到食用，常温下至少4个多小时。

  而该商场的烧腊卤水档口，尽管玻璃房内有装空调，但有些档口的玻璃却是热的，细心一看，空调仅仅铺排，底子没开。档主和记者说，钱难赚，能省就省，甘愿开电扇挨热。殊不知这种节约却给熟食的卫生安全带来危险。

  上述这些不标准出售的小店和饮食店，好像对食品安全太漫不经心了。记者随后采访了广州闻名的酒楼和商场，却发现熟食的寄存和加工是很严厉的。

  在广州酒家银河店，记者看到这个当地用作熟食间的玻璃房，约十几平方米，还有预进间，设有洗手盆。据广州酒家质管部司理冯卫峰介绍：“熟食间的温度必定是在25℃以下的；熟食加工工作人员、东西和冷藏柜都是专用的，并且加工熟食的人员每次进熟食间都要用消毒水泡手的，刀具砧板每天消毒。”

  关于卖剩的熟食怎么样处理，冯卫峰表明：“熟食制成后假如超越4个小时，咱们都会放进冰箱雪藏，但这样会影响口味，所以也不会再卖给顾客，而是在员工饭堂消化。”

  在东川新街市，记者看到有四五档是卖直接进口的熟食，但都是玻璃围起来，里边的空调也正在运转。该商场的相关担任人和记者说，防疫部门对熟食的监管是很严的，要求熟食间必定要有7平方米以上，要设有预进间等，最重要的还必须装有空调。“由于南边热天多，食物常温出售简单蜕变。”