小作坊食品以其独特的手工特色和本地化生产方式，是饮食业的重要组成部分。然而，由于其生产规模较小，标准化管理的挑战较大，因此执行食品安全标准对于小作坊食品特别的重要。本指南权检认证叶先生旨在帮助小作坊了解怎么样办理食品执行标准，确保其产品符合食品安全的相关法律要求。

　　第35条：食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员应当每年进行健康检查，持有健康证明。

　　第55条：规定了食品生产经营企业一定具备与生产食品相适应的场所、设备设施，确保食品在加工、储存过程中的安全。

　　第59条：食品生产经营者必须依法取得相应的许可，并确保其产品符合国家或地方的食品安全标准。

　　这些条文明确了小作坊在食品安全方面的责任和义务，要求其具备适当的生产条件，并依法执行相关的标准。

　　食品执行标准是指小作坊在食品生产中需要遵循的技术规范和品质衡量准则，以保障食品的安全性和合格性。

　　执行标准是保障食品安全质量和消费的人安全的基础。对于小作坊食品，执行标准可以轻松又有效规范生产流程，避免因工艺不规范而导致的食品安全问题，来提升消费者的信任度。

　　国家标准：适用于普遍性较高的食品种类，例如米面制品、油类等。国家标准具有较强的权威性和普适性。

　　区域标准：适用于具有地方特色的食品，如地方特产、传统小吃等。地方标准通常考虑到当地的原材料特点和传统工艺。

　　企业标准：适用于生产的基本工艺或配方独特的食品，国家和地方尚无明确标准的情况下，小作坊可以制定企业标准，并进行备案。例如，一些自创的小吃或创新食品可以制定企业标准。

　　如果生产食品有国家标准或区域标准和行业标准情况下，可以直接采用现有标准作为生产和销售依据。

　　注意：如果生产销售食品在国家强制性标准范围内，那么需要强制性执行该标准。

　　标准包括国家标准、行业标准、区域标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、区域标准是推荐性标准。

　　需要通过具备资质的检验测试的机构对产品做食品安全检测，确定保证产品符合选择的标准要求。

　　在确认标准并通过检验测试后，小作坊需要向当地市场监督管理部门提交执行标准备案的申请材料。通常包括营业执照、食品检测报告、标准文本等。

　　第六条：县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立完整食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

　　县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定，确定本级食品安全监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。

　　第三十条：国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者区域标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

　　第三十五条：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。

　　第三条 ：国家卫生健康委员会（以下简称国家卫生健康委）依法会同国务院有关部门负责食品安全国家标准的制定、公布工作。

　　各省、自治区、直辖市人民政府卫生健康主管部门（以下简称省级卫生健康主管部门）负责食品安全区域标准制定、公布和备案工作。

　　在确认标准并通过检验测试后，小作坊需要向当地市场监督管理部门提交执行标准备案的申请材料。通常包括营业执照、食品检测报告、标准文本等。

　　食品安全法 第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。

　　县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项至第四项规定要求的有关的资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合相关规定条件的，准予许可；对不符合相关规定条件的，不予许可并书面说明理由。

　　根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第一项至第四项的规定，小作坊在申请食品执行标准备案时，县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门要审核的资料主要包括：

　　营业执照：这是证明小作坊合法经营资格的基本文件。它是申请备案的首要要求，确保小作坊具备相应的合法身份。

　　食品生产许可（如果适用）：对需要食品生产许可的小作坊，这也是必需的文件，显示其具备从事食品生产活动的合法资格。

　　食品检测报告：必须由具备相关资质的检验测试的机构出具，确保所生产的食品符合相应的食品安全标准。

　　执行标准文本：包括国家标准、区域标准或企业标准，小作坊应根据具体的产品特性和生产条件，选择适用的标准并提交标准文本。

　　生产场地和设施资料：包括生产场地的布局图、设施清单等资料，确保生产条件符合食品安全的要求。这些资料能够在一定程度上帮助审核部门判断小作坊是不是具备符合食品安全要求的基础设施。

　　其他有关的资料：可能还包括人员的健康证明、工艺流程的描述等资料，具体依据地方监管部门的要求而定。

　　备案材料提交后，当地的地方卫生行政部门或市场监督管理部门将进行审核，包括对生产场所的实地检查、生产流程的审核等，确保小作坊符合食品安全生产的要求。

　　申请材料要求：确保提交的材料完整、真实，特别是营业执照和检测报告一定有效。

　　生产环境和设备要求：生产环境一定要符合卫生条件要求，如场地清洁、设备消毒等。

　　检验报告的有效性及频率：食品检验报告一定在有效期内，且依照产品种类定期进行复检，以确保持续符合食品安全标准。

　　小作坊食品执行标准的办理是保障产品安全和质量的必要环节。在办理过程中，小作坊应与当地市场监督管理部门保持良好的沟通，及时了解政策和法规的更新，确保合规生产。同时，通过一直在改进生产条件和质量控制措施，提升产品的市场竞争力。

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